Gastronomixs

Cannelloni van knolselderij, garnalen en appel

Deze cannelloni met knolselderij smaakt erg fris door de combinatie van Hollandse garnalen, Granny Smith appels en crème fraîche.

Creatie van Patrick Stolker, restaurant Lute, Amstelveen.

Cannelloni van knolselderij, garnalen en appel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

100

gram

Hollandse garnalen

100

gram

Granny Smith appels, brunoise

4

eetl.

crème fraîche

N.B.

 

bieslook

N.B.

 

ingelegde gezouten citroen

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Maak de knolselderij schoon en snijd 100 gram in brunoise. Snijd de rest van de knolselderij in dunne plakken op de snijmachine.
  • Voeg de knolselderijbrunoise, appel brunoise en de Hollandse garnalen samen.
  • Voeg hier crème fraîche aan toe tot er een smeuïg geheel ontstaat.
  • Breng het op smaak met zout, peper, gezouten citroen en bieslook en stop de massa in een spuitzak.
  • Blancheer de knolselderijplakken in gezouten water.
  • Leg de knolselderijplakken dakpansgewijs op plasticfolie uit tot het gewenst formaat.
  • Spuit de massa uit de spuitzak in het midden van de knolselderijplakken.
  • Rol de cannelloni’s strak op en bewaar gekoeld. 

Toepassingen

  • De cannelloni’s smaken goed bij coquilles en anders schaaldieren.
  • Als basis voor een vegetarisch gerecht, vervang de garnalen bijvoorbeeld door venkel of witlof.

Vorige pagina