Gastronomixs

Capsules van zeewier

Dulse zeewier behoort tot de roodalgen en heeft een ziltige smaak. Net als nori, zijn de vellen heel geschikt om te vullen; ze nemen snel vocht op.

Creatie van Nik Tonglet, De Houtloods, Tilburg.

Capsules van zeewier

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

nori / rode dulse

 

 

vulling

Werkwijze

  • Gebruik voor deze bereiding twee stekers die elkaar in maat opvolgen en gebruik de kleine met de ronde kant naar beneden.
  • Leg een vel nori of rode dulse strak op een vel bakpapier.
  • Spuit hierop de hoeveelheid vulling die past bij de grootte van de stekers.
  • Dek af met nog een vel zeewier.
  • Zet de kleine steker er met de bolle rand omheen en druk goed aan zodat het bovenste vel mooi aansluit.
  • Houd de steker vast terwijl je het wier eromheen goed droog dept met wat keukenpapier.
  • Steek uit met de andere steker.
  • Snij het bakpapier om de capsules uit en bewaar zo in de koeling.
  • Als je hem nodig hebt zet je de capsule ondersteboven op het bord neer en pel je voorzichtig het bakpapier eraf. 

Toepassingen

  • Gevuld met bijvoorbeeld een mousse van pompoen, gember en limoen.
  • Gevuld met bijvoorbeeld een gel van oester.
  • Gevuld met bijvoorbeeld een tartaar van diepzeegarnaal met chili en koriander.
  • Gevuld met bijvoorbeeld een mousseline van aardappel en dashi.

Vorige pagina