Carpaccio van avocado
Het terugkoelen van producten met de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.
Avocado’s kleuren snel bruin wanneer ze in contact komen met zuurstof en zijn daarom lastig in de mise en place te bereiden. Door de avocado in te vriezen kun je het verkleuren tegengaan. Bovendien krijg je een super strak eindresultaat.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- naar behoefte avocado
Werkwijze
- Snijd de avocado over de lengte door en verwijder de pit.
- Pel de schil van het vruchtvlees.
- Snijd over de breedte gelijkmatige plakken van de avocado.
- Neem een plateau en beleg deze met slagersfolie.
- Plaats een steekring op het plateau en leg een laag avocado in de ring.
- Stamp met behulp van een cocktailstamper de avocado egaal in de ring.
- Neem de ring af en bedek de avocado met slagersfolie.
- Plaats de avocado in de Blast Chiller/Freezer en gebruik de 5e cyclus om de avocado snel te bevriezen.
- Bewaar in de vriezer tot gebruik.
Toepassingen
- Gebruik de carpaccio als basis voor een voorgerecht met een ceviche en componenten van maïs, aardappel en tomaat.
- Gebruik in een gerecht met componenten van venkel, tonijn en olijf.
- Heerlijk in combinatie met citrus- of basilicummayonaise.
- Vries afsnijdsels van avocado in met behulp van de Blast Chiller/Freezer. Zo spaar je kleine beetjes op om later te verwerken in bijvoorbeeld een guacamole, sorbet of avocado-crème.
