Gastronomixs

Carpaccio van rundermuis ‘Harry’s bar’

Carpaccio is ontstaan in Harry's Bar in Venetië, de eigenaar serveerde flinterdunne plakjes rauw rundvlees. Het gerecht is vernoemd naar een Italiaanse schilder.

Receptuur voor 10 personen. Creatie van Ronald van der Donk, Hotel New York, Rotterdam.

Carpaccio van rundermuis ‘Harry’s bar’

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

rundermuis

200

gram

verse mayonaise

20

ml.

worcestershiresaus

20

ml.

limoensap

20

ml.

melk

 

 

zout en peper

 

Werkwijze

  • Snij het middenstuk van de rundermuis in dunne plakken en plet het vlees tussen folie. Vries hiervoor eventueel het vlees half aan en snijd in dunne plakken op de snijmachine.
  • Meng de mayonaise met de worcestershiresaus, limoensap, peper en zout. Slap de mayonaise af met melk zodat hij goed spuitbaar is.
  • Beleg een groot bord met de rundermuisplakken, maak op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout en maak af met de mayonaise.

Toepassingen

  • Als voorgerecht, gegarneerd met Parmezaanse kaas, krokant gebakken spekjes, gebruineerde pijnboompitten en rucola. 

Vorige pagina