Gastronomixs

Cavaillonmeloen met wortelsap geïmpregneerd

Deze meloensoort past perfect bij wortel en geïnfuseerd met wortelsap wordt het geheel net wat hartiger. Daardoor combineert het prima met schaaldieren zoals kreeft en langoustines.

Cavaillonmeloen met wortelsap geïmpregneerd

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

cavaillonmeloen

3

dl.

wortelsap

Werkwijze

  • Boor bolletjes van verschillende grootte uit de doorgesneden cavaillonmeloen.
  • Leg ze in een laag bakje en overgiet met het wortelsap zodat ze net onder staan.
  • Plaats in de vacuümmachine en trek 2 tot 3 maal vacuüm. Dit is afhankelijk van je machine en instellingen. De meloen moet transparanter worden.
  • Door het vacumeren gaat de structuur van het product even ‘openstaan’ waarna het zich weer volzuigt met het wortelsap.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht of salade, bijvoorbeeld gebakken langoustines met geïnfuseerde wortel, groene asperges en sinaasappel.
  • Als onderdeel van een dessert met kokos en sinaasappel.

Vorige pagina