Gastronomixs

Céleri à la Grecque

 À la Grecque, oftewel op Griekse wijze. Met deze bereidingswijze wordt een gerecht in olijfolie, citroen en veel soorten kruiden geserveerd.

Creatie van Annemiek Wils, Met Smaak, Oudewater.

Céleri à la Grecque

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

30

ml.

olijfolie

2

 

citroenen, sap

2

eetl.

sjalot

20

 

korianderzaad

20

 

peperkorrels

4

eetl.

honing

300

ml.

witte wijn

 

 

peterselie

2

stengels

bleekselderij, brunoise

1

wortel

brunoise

1

takje

venkel

1

takje

tijm

1

 

bleekselderij

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten, behalve de hele bleekselderij, in een steelpan en laat 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
  • Verwijder de taaie buitenste stengels.
  • Snijd elke bos af net onder de plek waar de meeste bladeren beginnen.
  • Snijd ze in de lengte in tweeën of in vieren, was ze grondig onder stromend water en leg ze in een ovenschaal.
  • Schenk de hete bouillon erop en voeg water toe tot de selderij onderstaat.
  • Doe een deksel op de schaal, breng de selderij tegen de  kook aan en bak hem 12 minuten in de oven tot hij zacht is.
  • Giet af en kook de bouillon tot een stroop in (minder dan een halve deciliter).
  • Schenk hem over de groente en zet in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen fijne verse kruiden overheen. 

Vorige pagina