Gastronomixs

Céleri à la Grecque

 À la Grecque, oftewel op Griekse wijze. Met deze bereidingswijze wordt een gerecht in olijfolie, citroen en veel soorten kruiden geserveerd.

Creatie van Annemiek Wils, Met Smaak, Oudewater.

Céleri à la Grecque

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

30

ml.

olijfolie

2

 

citroenen, sap

2

eetl.

sjalot

20

 

korianderzaad

20

 

peperkorrels

4

eetl.

honing

300

ml.

witte wijn

 

 

peterselie

2

stengels

bleekselderij, brunoise

1

wortel

brunoise

1

takje

venkel

1

takje

tijm

1

 

bleekselderij

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten, behalve de hele bleekselderij, in een steelpan en laat 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
  • Verwijder de taaie buitenste stengels.
  • Snijd elke bos af net onder de plek waar de meeste bladeren beginnen.
  • Snijd ze in de lengte in tweeën of in vieren, was ze grondig onder stromend water en leg ze in een ovenschaal.
  • Schenk de hete bouillon erop en voeg water toe tot de selderij onderstaat.
  • Doe een deksel op de schaal, breng de selderij tegen de  kook aan en bak hem 12 minuten in de oven tot hij zacht is.
  • Giet af en kook de bouillon tot een stroop in (minder dan een halve deciliter).
  • Schenk hem over de groente en zet in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen fijne verse kruiden overheen. 

Vorige pagina