Gastronomixs

Ceviche van kingfish met grapefruit

Kingfish gegaard in een tijgermelk met grapefruit in plaats van de traditionele limoen.

Ceviche van kingfish met grapefruit

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

kingfishfilet

50

gram

sjalot

2

 

Spaanse pepers

15

gram

koriander

2

 

grapefruits

 

 

fleur de sel

     

Werkwijze

  • Pers de grapefruits uit.
  • Mix de sjalot, Spaanse peper en koriander met het grapefruitsap in een blender.
  • Laat de tijgermelk 1 uur in de koeling infuseren.
  • Giet door een zeef en vang het vocht (de tijgermelk) op.
  • Pareer de filet en snijd in gelijke banen.
  • Zout de vis met de fleur de sel.
  • Leg in een vacuüm zak en giet hier de tijgermelk bij.
  • Trek vacuüm en leg 2 uur in de koeling.
  • Haal uit het vacuüm en portioneer.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld mais, sjalot, tomaat en avocado.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld rijst, wortel en groene peulvruchten.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld komkommer, radijs en rijst.

Vorige pagina