Ceviche van schorseneer
Door de schorseneer te marineren met diverse zuren blijven ze mooi wit van kleur en knapperig.
Creatie van Gerard Voskuilen.
Receptuur voor 1 kilogram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
1 |
kg. |
schorseneren |
|
1 |
|
citroen, sap |
|
500 |
ml. |
sinaasappelsap |
|
2 |
stuks |
steranijs |
|
1 |
|
rode peper, fijngesneden |
|
1 |
stengel |
citroengras, in stukken gesneden en gekneusd |
|
10 |
gram |
gember, geraspt |
|
200 |
ml. |
sushiazijn |
Werkwijze
- Maak de schorseneren schoon en schil ze met een dunschiller.
- Snijd ze in stukken van 15 centimeter.
- Leg de schorseneren na het schillen in citroensap met wat water om verkleuring tegen te gaan.
- Meng het sinaasappelsap met de steranijs, rode peper, citroengras en geraspte gember in een pan en verwarm enkele minuten.
- Laat het sinaasappelsap volledig afkoelen en voeg de sushiazijn toe.
- Snijd de schorseneer op de snijmachine op stand 1 in dunne linten en leg ze direct in het sinaasappelsap.
- Laat de linten 15 minuten marineren.
Toepassingen
- Op de foto is de ceviche afgewerkt met furikake, een Japanse smaakmaker.
- Als groentegarnituur bij hoofdgerechten, bijvoorbeeld bij wild en gevogelte.
- Serveer als onderdeel van voorgerechten of salades.
- Serveer met geroosterde langoustine of andere schelp- of schaaldieren.