Gastronomixs

Ceviche van schorseneer

Door de schorseneer te marineren met diverse zuren blijven ze mooi wit van kleur en knapperig.

Creatie van Gerard Voskuilen.

Receptuur voor 1 kilogram.

Ceviche van schorseneer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

schorseneren

1

 

citroen, sap

500

ml.

sinaasappelsap

2

stuks

steranijs

1

 

rode peper, fijngesneden

1

stengel

citroengras, in stukken gesneden en gekneusd

10

gram

gember, geraspt

200

ml.

sushiazijn

Werkwijze

  • Maak de schorseneren schoon en schil ze met een dunschiller.  
  • Snijd ze in stukken van 15 centimeter.
  • Leg de schorseneren na het schillen in citroensap met wat water om verkleuring tegen te gaan.
  • Meng het sinaasappelsap met de steranijs, rode peper, citroengras en geraspte gember in een pan en verwarm enkele minuten.
  • Laat het sinaasappelsap volledig afkoelen en voeg de sushiazijn toe.
  • Snijd de schorseneer op de snijmachine op stand 1 in dunne linten en leg ze direct in het sinaasappelsap.
  • Laat de linten 15 minuten marineren.

Toepassingen

  • Op de foto is de ceviche afgewerkt met furikake, een Japanse smaakmaker.
  • Als groentegarnituur bij hoofdgerechten, bijvoorbeeld bij wild en gevogelte.
  • Serveer als onderdeel van voorgerechten of salades.
  • Serveer met geroosterde langoustine of andere schelp- of schaaldieren.

Vorige pagina