Gastronomixs

Champignon zoetzuur

Zoetzuur is een uitstekende manier om producten in te marineren, wecken of op smaak te brengen.

Champignon zoetzuur

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

water, kokend

125

gram

sherryazijn

100

gram

kristalsuiker

10

gram

Maldonzout

4

takjes

dragon, vers

500

gram

kastanjechampignons

Werkwijze

  • Maak de champignons schoon en snij ze in stukken.
  • Verdeel ze over weckpotten of vacuümzakken.
  • Meng voor het inmaakvocht alle andere ingrediënten met elkaar en verwarm tot de suiker is opgelost.
  • Giet het warme inmaakvocht op de champignons en laat afkoelen.
  • Sluit de potten of vacumeer de zakken. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld lamsham, rucola, yoghurt en witlof.
  • In een compositie met bijvoorbeeld kalfslende, radiccho en appel. 

Vorige pagina