Gastronomixs

Champignon zoetzuur

Zoetzuur is een uitstekende manier om producten in te marineren, wecken of op smaak te brengen.

Champignon zoetzuur

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

water, kokend

125

gram

sherryazijn

100

gram

kristalsuiker

10

gram

Maldonzout

4

takjes

dragon, vers

500

gram

kastanjechampignons

Werkwijze

  • Maak de champignons schoon en snij ze in stukken.
  • Verdeel ze over weckpotten of vacuümzakken.
  • Meng voor het inmaakvocht alle andere ingrediënten (behalve de champignons dus) met elkaar en verwarm het zodat de suiker oplost.
  • Giet het nog warme inmaakvocht op de champignons en laat afkoelen.

Toepassingen

  • Als garnituur in een salade of voorgerecht met bijvoorbeeld lamsham, rucola, yoghurt en witlof.
  • Als tafelgarnituur bij het aperitief.

Vorige pagina