Gastronomixs

Champignonconsommé sous vide

Door de champignons te roosteren wint de consommé aan kracht en kleur.

Creatie van Emile van der Staak, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Champignonconsommé sous vide

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

champignons

400

gram

water

18

gram

natuurazijn

Werkwijze

  • Rooster de champignons met een gasbrander.
  • Voeg alle ingrediënten samen in een vacuümzak en trek vacuüm.
  • Plaats 2 uur op 60°C in een warmwaterbad of steamer.

Toepassingen

  • Als basisbereiding voor een saus of vinaigrette.
  • Op zichzelf staand als een bouillon.

Vorige pagina