Gastronomixs

Champignonsaus

Een rijk gevulde saus op basis van kalfsfond en champignons. Je kunt deze saus eenvoudig verwerken tot een champignon roomsaus.

Receptuur voor 1 liter.

Champignonsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

kalfsfond

2

 

sjalotten

2  blaadjes

laurier

4

 

kruidnagels

25

gram

olijfolie

600

gram

champignons

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de gesnipperde sjalot, laurier en kruidnagel op matig vuur.
  • Blus af met de kalfsfond. Breng aan de kook en laat 20 minuten trekken.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Snijd de schone champignons door de lengte in vieren.
  • Verhit in een ruime pan de olijfolie en bak de champignons goudbruin.
  • Meng de saus en de champignons. Kook in tot de gewenste consistentie.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij runds, kalfs of varkensvlees.
  • Variatietip: voor een champignon roomsaus voeg je een kwart kookroom of slagroom toe en kookt die mee in.
  • Variatietip: gebruik in plaats van kalfsfond, een fond naar keuze zoals champignon-, runder-, groente- of lamsfond.
  • Variatietip: gebruik in plaats van champignons meerdere soorten paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, shiitake, bundelzwam, pied blue, cantharellen, anijschampignons, oesterzwam en portobello.
  • Variatietip: gebruik meerdere of andere soorten kruiden en specerijen voor een breder karakter zoals kaneel, steranijs, rozemarijn, witte peperkorrels, anijszaad, korianderzaad, venkelzaad, jeneverbes of kardemom.

Vorige pagina