Gastronomixs

Champignonsaus

Een rijk gevulde saus op basis van kalfsfond en champignons. Je kunt deze saus eenvoudig verwerken tot een champignon roomsaus.

Receptuur voor 1 liter.

Champignonsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

kalfsfond

2

 

sjalotten

2  blaadjes

laurier

4

 

kruidnagels

25

gram

olijfolie

600

gram

champignons

 

 

gevogeltebouillon

 

 

peper

 

 

zout

 

 

 

Werkwijze

  • Fruit de gesnipperde sjalot, laurier en kruidnagel op matig vuur.
  • Blus af met de kalfsfond. Breng aan de kook en laat 20 minuten trekken.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Snij de schone champignons door de lengte in vieren.
  • Verhit in een ruime pan de olijfolie en bak de champignons goudbruin.
  • Meng de saus en de champignons. Kook in tot de juiste consistentie.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij runds, kalfs of varkensvlees.
  • Variatietip: voor een champignon roomsaus voeg je een kwart Koksroom of slagroom toe en kookt die mee in.
  • Variatietip: gebruik in plaats van gevogeltebouillon, een bouillon naar keuze zoals champignonbouillon, runderbouillon, groentebouillon of lamsbouillon.
  • Variatietip: gebruik in plaats van champignons meerdere soorten paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, shiitake, bundelzwam, pied blue, cantharellen, anijschampignons, oesterzwam en portobello.
  • Variatietip: gebruik meerdere of andere soorten kruiden en specerijen voor een breder karakter zoals kaneel, steranijs, rozemarijn, witte peperkorrels, anijszaad, korianderzaad, venkelzaad, jeneverbes of kardemom.

Vorige pagina