Gastronomixs

Chaud froid saus van knolselderij

Gebaseerd op een recept van Lucas Rive, restaurant Lucas Rive, Hoorn.

Chaud froid saus van knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

knolselderij

2,5

dl.

room

2

blaadjes

gelatine

 

 

selderijzout

Werkwijze

  • Snij de knolselderij in grove stukken en kook samen met wat selderijzout gaar in de room. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Controleer de gaarheid met een mesje.
  • Pureer in de blender en wrijf door een fijne bolzeef.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Weeg 200 gram nog warme knolselderijpuree af en los er de geweekte gelatine in op.
  • Gebruik de rest van de knolselderijpuree voor een ander doel of maak een aangepast en groter recept.

Toepassingen

  • Te gebruiken voor het bedekken van gepocheerde gevogelte of witvis.
  • Of serveer bijvoorbeeld met coquille en zeekraal.

Vorige pagina