Cheesecakecrème
Dit beslag wordt gestoomd in de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven om bruinkleuring te voorkomen, dit resulteert in een mooie blanke crème.
Receptuur voor 2300 gram.

Ingrediënten
875 |
gram |
gecondenseerde melk |
275 |
gram |
witte chocolade |
1 |
kg. |
verse roomkaas |
4 |
|
eieren |
1 |
|
citroen, sap en zeste |
1 |
|
sinaasappel, sap en zeste |
Werkwijze
- Verwarm de gecondenseerde melk en los hierin de witte chocolade op.
- Meng het witte chocolademengsel samen met de roomkaas in een planeetmenger.
- Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel.
- Klop ieder ei goed door het mengsel voordat je een nieuw ei toevoegt.
- Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.
- Giet de massa uit in een gastronormbak.
- Dek de bak strak af met folie direct op de cheesecake om verkleuring tegen te gaan.
- Stoom de massa 25 minuten in de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven.
- Koel de massa terug en draai het glad tot een crème in een thermoblender.
- Zeef de crème voor een extra fijne massa.
- Bewaar in een spuitzak of afgesloten bak in de koeling.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld sinaasappel, chocolade of amandel.
- In een compositie met bijvoorbeeld peer, boerenjongens of speculaas.
- Als vulling voor een cheesecake, maak een bodem en giet het beslag hier overheen, dek strak af met folie en gaar vervolgens in de Combi-Oven.