Gastronomixs

Chewy wortel

Het proces van drogen en hydrateren zorgt voor een taaie structuur die onverwachts veel spanning aan je gerechten geeft. 

Creatie van Matthew Orlando, restaurant Amass, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 2 kilogram.

Chewy wortelVergroten

Ingrediënten

2

kg.

grote oranje wortels

2

kg.

grote gele wortels

2

kg.

grote paarse wortels

50

gram

groene theebladeren

20

gram

kamillethee

N.B.

 

appelazijn

N.B.

 

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina