Gastronomixs

Chipolatapudding

Gebruik voor deze pudding bij voorkeur gedroogd fruit, zoals zuidvruchten (rozijnen, krenten, abrikoos, pruimen en dadels), of bigarreaux. Kies je voor vers fruit, mijdt dan ananas, kiwi of papaja. Het enzym protease dat in dit fruit zit, remt de werking van gelatine.

Chipolatapudding

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

ei

80

gram

eidooier

50

gram

suiker

10

gram

gelatine

80

gram

water

350

gram

gedroogd fruit

500

gram

slagroom, gezoet

Werkwijze

  • Klopt het ei, de eidooiers en 50 gram suiker au bain-marie op.
  • Week de gelatine in het water.
  • Verwarm de gelatine daarna op laag vuur, tot deze is opgelost.
  • Meng de gelatine door het eimengsel.
  • Klop de slagroom lobbig, en spatel deze door het afgekoelde (30-40°C) eimengsel.
  • Spatel het fruit (indien nodig geweld in lauw water) door het mengsel wanneer het hangend is, zodat het goed verdeeld door de pudding zit.
  • Schep het geheel in een natgespoelde puddingvorm.
  • Laat de pudding minimaal 1 dag rusten in de koelkast.
  • Stort de pudding door de vorm kort in een bak heet water te houden, en er daarna een omgekeerde platte schotel op te leggen en samen om te draaien.
  • Verwijder de vorm, en serveer de pudding koud.

Toepassingen

  • Variatietip: voeg een likeur (zoals sinaasappellikeur) en verkuimelde bitterkoekjes toe aan de pudding toe, samen met het fruit.
  • Als zelfstandig dessert, geserveerd met verse room.

Vorige pagina