Gastronomixs

Chocolade anglaise

De vers gemaakte crème anglaise (vanillesaus) zorgt voor een rijke basis van deze ganache die maximaal inzetbaar is.

Receptuur voor 800 gram.

Chocolade anglaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

slagroom

250

gram

melk

1

 

vanillepeul

80

gram

suiker

100

gram

gepasteuriseerde eidooier

200

gram

pure chocolade 70%

Werkwijze

  • Weeg de gepasteuriseerde eidooier af in een bekken.
  • Breng de slagroom en de melk met de doorgesneden vanillepeul en de suiker aan de kook en laat op heel laag vuur enkele minuten infuseren.
  • Giet deze massa door een zeef op de eidooiers en roer stevig door met een garde.
  • Giet terug in de pan en laat op laag vuur binden tot 80°C. Niet warmer, want dan stollen de dooiers!
  • Giet nog warm in een blender en voeg de chocolade toe. Draai samen glad.
  • Giet de ganache in een bak en laat stevig worden in de koeling.
  • Schep in een spuitzak met glad spuitmondje.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met een dessert van gegrilde perzik, rauwe champignons en een spongecake van yoghurt en trappistenbier.
  • Als onderdeel van een herbewerking van dame blanche of banana split.
  • Als garnering van gebak. 

Vorige pagina