Gastronomixs

Chocolade-hazelnootganache

Een chocoladeganache verrijkt met hazelnootolie en praline. 

Creatie van Atsushi Tanaka, A.T. Restaurant, Parijs, Frankrijk.

Chocolade-hazelnootganache

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

210

gram

room

25

gram

glucose

25

gram

trimoline

100

gram

melk chocolade

12,5

gram

hazelnoot olie

20

gram

praline

190

gram

boter

Werkwijze

  • Meng de room, glucose en trimoline met de thermomix op 70°C en draai totdat het een temperatuur bereikt heeft van 45°C.
  • Voeg de melk, chocola, hazelnootolie en praline toe.  
  • Voeg met behulp van een spatel voorzichtig de boter toe en meng tot een egale massa.  

Toepassingen

  • In een dessert met chocoladecrumble, tonka-ijs, tonka crémeux, tonka granité, chocoladefinanciers en chocolade brownie.

Vorige pagina