Gastronomixs

Chocolade passievrucht ganache

Creatie van Waldo Weijsenfeld, Waldo's Chocolate, Haarlem.

Chocolade passievrucht ganache

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

room

20

gram

passievrucht, vriesdroog

50

gram

hazelnootpraline

150

gram

chocolade, puur, caraibe

Werkwijze

  • Breng de room tot het kookpunt.
  • Giet 100 gram van de room op de chocolade, passie en hazelnootpraline.
  • Mix de vulling tot een gladde massa met de staafmixer, hierbij kan de ganache iets in de schift gaan.
  • Voeg nu de resterende room toe en maak er een gladde homogene massa van.
  • Dek de ganache goed af en laat deze in de koelkast minimaal 2 uur rusten.

Toepassingen

  • Deze vulling is perfect geschikt voor bonbons. 
  • In een dessert met een fijne hazelnoot mousse, een gel van passievruchten met een klein deel mango en garneren met kleine stukjes gedroogde passie en/of mango.

Vorige pagina