Gastronomixs

Chocoladeganache met oud-Hollandse salmiakgommen

De kenmerkende zoute smaak van salmiak combineert uitstekend met pure chocolade. 

Creatie van Edwin Schellekens, restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Chocoladeganache met oud-Hollandse salmiakgommen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

375

gram

slagroom

375

gram

boter

950

gram

pure chocolade

150

gram

salmiak gommen

Werkwijze

  • Verwarm de slagroom met de salmiak en laat de snoepjes rustig smelten.
  • Wanneer de snoepjes zijn gesmolten, voeg je de boter en de chocolade erbij en laat dit rustig smelten.
  • Draai glad en glanzend tot een homogene massa, en de ganache begint te glimmen.

Toepassingen

  • Te gebruiken als bonbonvulling voor bonbon van pure chocolade en laurier.

Vorige pagina