Chocolademousse
Chocolademousse, een dessert dat niet weg te denken is op vele dessertkaarten. De mousse verkrijgt zijn binding door de (afgekoelde) chocolade, waardoor het gebruik van gelatine niet noodzakelijk is.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
250 |
gram |
pure chocolade (liefst 64%) |
|
80 |
gram |
boter |
|
60 |
gram |
eidooier |
|
180 |
gram |
eiwit |
|
100 |
gram |
kristalsuiker |
Werkwijze
- Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
- Voeg van het vuur af de dooiers toe en roer de massa glad. Laat alles tot circa 28°C afkoelen.
- Klop de eiwitten met suiker stijf en spatel in delen door de chocolade heen.
- Laat de mousse minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Toepassingen
- Als zelfstandig dessert, met verse room en vanilleijs.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van karamel en hazelnoten.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van vanille en framboos.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van jasmijn en pistache.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van passievrucht en basilicum.