Gastronomixs

Chocolademousse à la minute

Normalerwijs gaan chocolade en water niet samen, tenzij je de bereidingswijze in dit recept volgt. Door de chocolade samen met het water op de juiste manier te verwarmen en vervolgens weer af te koelen, ontstaat een gladde mousse. 

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Chocolademousse à la minute

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

270

ml.

water

350

gram

chocolade, puur

Werkwijze

  • Los de chocolade op in het water door ze samen au bain-marie te verwarmen.
  • Zet de kom in een bak ijswater en blijf kloppen tot je een mousse hebt.

Toepassingen

  • Als mousse bij desserts bijvoorbeeld met karamel, citrusfruit, kersen of banaan.
  • Als onderdeel van een friandise met krokante chocolade mousse, yoghurtgel en gepofte rijst.

Vorige pagina