Chutney van flespompoen
Een prachtige combinatie van zoete en zure smaken. Dit recept kun je gebruiken bij delicate combinaties en blijft ook overeind als er wat meer kracht tegenover staat.
Recept voor 1100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Noten
- Vegan
Ingrediënten
- 225 gram gedroogde abrikozen
- 800 gram flespompoen
- 400 gram kristalsuiker
- 600 ml. appelciderazijn
- 2 uien, gesnipperd
- 1 sinaasappel, sap en rasp
- 1/2 theel. kurkuma
- 1 eetl. korianderzaad
- 1 eetl. zout
- 300 ml. water
- 100 gram amandelschaafsel
- 50 gram pompoenpitten
Werkwijze
- Week de gedroogde abrikozen 12 uur in koud water en snijd vervolgens in kwarten.
- Snijd de flespompoen in de lengte door en schep de zaadjes eruit.
- Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokken van 2 centimeter.
- Doe de suiker en azijn in een pan en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
- Voeg de flespompoen, uien, abrikozen, sinaasappelsap, sinaasappelschil, kurkuma, korianderzaad, zout en water toe.
- Breng het mengsel langzaam aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de chutney 45 tot 50 minuten sudderen. Roer de laatste minuten regelmatig tot de chutney flink is ingedikt.
- Roer het amandelschaafsel en de pompoenpitjes erdoor.
- Steriliseer de weckpotten door ze 15 minuten in een oven van 120°C te zetten.
- Droog de potten niet af met een theedoek, maar laat aan de lucht drogen.
- Stort de nog hete chutney in de pot.
- Sluit de potten af met de bijhorende rubberen ring, deksel en klemmen.
Toepassingen
- In een compositie met componenten van aardappel, groene kruiden, ui of konijn.
- In een compositie met componenten van rode peper, tonijn of tomaat.
- In een compositie met componenten van eend, knolselderij of rijst
