Gastronomixs

Citroenmousseline

Soms kan een kleine aanpassing een verrassend resultaat geven! Dit is een klassieke aardappelpuree met toevoeging van citroen wat zorgt voor een heerlijk frisse puree.

Creatie van Stefan van Sprang, restaurant Aan de Poel**, Amstelveen, Nederland.

Receptuur voor 1200 gram.

Citroenmousseline

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

aardappelen

250

gram

melk

50

gram

boter

N.B.

 

citroensap

N.B. 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de aardappels gaar in gezouten water en pureer ze daarna met een passe-vite of een pureeknijper.
  • Smelt de melk samen met de boter. Emulgeer (vermeng) dit met een staafmixer.
  • Vermeng met de aardappelpuree tot de gewenste dikte en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Toepassingen

  • In een compositie met truffel, parmezaanse kaas en ei.
  • In een compositie met ansjovis, knoflook, prei.
  • Varieer door het toevoegen van bijvoorbeeld groene kruiden, bosui of kappertjes.

Vorige pagina