Gastronomixs

Citroentijmschuim

Een lichte espuma voor zoete toepassingen.

Citroentijmschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

melk

15

gram

citroentijm

2

 

citroenen, rasp en sap

125

gram

eigeel

100

gram

suiker

3

gram

gelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Infuseer de melk met de citroentijm en citroenrasp.
  • Roer de suiker en de eidooiers los en giet de warme, gezeefde melk erop. Laat vervolgens op het vuur binden.
  • Los de gelatine op in de nog warme massa en breng op smaak met citroensap.
  • Zeef en giet dit in een siphon. Vul met twee patronen.
  • Koel terug.
  • Schud goed voor gebruik.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van duindoorn, witte chocolade en wortel.
  • In een compositie met componenten van citroen, deeg en amandelen.
  • In een compositie met componenten van peer, pistache en vanille.

Vorige pagina