Gastronomixs

Coeur de Boeuf consommé

Een heldere tomatenbouillon van geconcentreerde, geroosterde tomaten van hoge kwaliteit.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Receptuur voor 2 liter.

Coeur de Boeuf consommé

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

kg.

Coeur de Boeuf tomaat

35

gram

basilicum

35

gram

dragon

1

 

sjalot, fijngehakt

1

gram

cayennepeper

45

gram

dragonazijn

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Rooster de helft van de tomaten op een hete plaat of grill.
  • Voeg alle tomaten en de overige ingrediënten samen in de blender en draai fijn.
  • Hang de massa onder druk uit in een passeerdoek en vang de consommé op.
  • Breng de consommé hoog op smaak met zout en peper.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik.

Toepassingen

  • Als tussengerecht met gemarineerde tomaat, koffie en tonkabonen.
  • De bouillon combineert goed met ingelegde, geroosterde of gegrilde groenten.
  • Als amuse met parels van lavas en zomerse bloemen.

Vorige pagina