Gastronomixs

Colcannon (stamppot)

Een uiterst smeuïge aardappelpuree met in melk gekookte kool die in Ierland traditioneel met Halloween wordt geserveerd. De benaming komt van het Gallische ‘Cál Ceannann’ wat witte kool betekent.

Colcannon (stamppot)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardappel

300

gram

witte kool

250

ml.

melk

60

gram

boter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Was de aardappelen en kook ze met schil in gezouten water gaar.
  • Verwijder de buitenste bladeren van de kool.
  • Snijd vervolgens in kwarten en verwijder de kern.
  • Snijd de kwarten over de breedte in dunne slierten.
  • Kook de kool gaar in de melk.  
  • Giet de kool af en vang de melk op.
  • Breng de melk aan de kook en smelt hierin de boter.
  • Pel de schil van de nog warme aardappelen en stamp fijn.
  • Roer het warme melk/boter mengsel door de gestampte aardappelen tot een luchtige puree.
  • Vermeng gelijke delen kool en puree met elkaar.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Serveer de stamppot traditioneel als maaltijd, met uitgebakken spek en gesmolten boter.
  • Variatietip: vervang de witte kool door boerenkool en voeg eventueel prei toe.
  • Variatietip: vorm ronde cakes van de colcannon en bak deze goudbruin aan beide kanten.

Vorige pagina