Gastronomixs

Comte krokant

Een mooi en veelzijdig inzetbaar krokantje van kaas en aardappel.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Receptuur voor 800 gram.

Comte krokant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

aardappel puree (Nicolai)

150

gram

eiwit

250

gram

comte, fijn geraspt

Werkwijze

  • Meng alles tot een egale massa in de planeetmenger met de vlinder.
  • Rol de massa dun uit op een siliconenmatje met behulp van slagersfolie en pancoating.
  • Bak 8 minuten af op 180°C in de oven. Zorg ervoor dat de blazer in de oven uitstaat.

Toepassingen

  • Als krokantje bij gnocchi.
  • Comte combineert goed met witlof, geroosterde ui, varkensvlees en aardappelbereidingen.
  • Als krokantje bij een amuse van tartaar, selderij en lavas.

Vorige pagina