Gastronomixs

Confit van inktvis 'escabeche style'

Escabeche is een bereiding uit de keuken van veel Spaanstalige landen en bestaat uit vis die na het garen in azijn of ander zuur en diverse smaakmakers wordt gemarineerd. Hier in aangepaste versie toegepast op inktvis.

Confit van inktvis 'escabeche style'

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

pijlstaart inktvis (klein)

50

gram

knoflook

50

gram

sjalot

3

dl.

witte wijn, fruitig

2

 

citroenen

3

dl.

olijfolie

2

stengels

lente-ui

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de inktvis schoon en snijd de tube (het lijf) in ringen.
  • Zweet de knoflook en sjalot aan in een 1 deciliter olijfolie, voeg de inktvis toe.
  • Voeg de witte wijn nu toe en pocheer/konfijt de inktvis voor ±20 minuten.
  • Snijd de lente-ui ragfijn.
  • Breng de inktvisconfit op smaak met zout en peper en citroensap, houd hierbij rekening met de olie die op het laatste moment wordt toegevoegd.
  • Voeg de overige olijfolie en de fijn gesneden lente-ui toe houd lauwwarm.

Toepassingen

  • Met componenten van paprika, zwarte knoflook en courgette.
  • Serveer het geroosterd brood.

Vorige pagina