Gastronomixs

Consommé van bittere chocolade

Geweldige techniek, gebaseerd op een techniek uit de wijnproductie waarbij troebele vloeistoffen gefilterd worden door ijskristallen. 

Receptuur voor 1 liter.

Consommé van bittere chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

200

gram

pure chocolade

6

gram

bladgelatine

50

gram

eiwit

Werkwijze

  • Verwarm het water tot 70°C en voeg de chocolade toe.
  • Meng goed door en voeg de in koud water voorgeweekte gelatine toe.
  • Giet in een passende bak en plaats afgedekt 12 uur in de vriezer.
  • Laat ontdooien en wacht tot de chocolade en het vocht gaan separeren.
  • Giet het vocht af en passeer door een zeef.
  • Doe het eiwit onder in een pan en giet er de chocoladebouillon op.
  • Verwarm rustig tot het eiwit bovendrijft.
  • Giet door een fijne bolzeef met passeerdoek.
  • Bewaar de heldere chocoladeconsommé tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld met yoghurtnoedels en basilicum.
  • Serveren als ijskoude chocoladedrank met een rietje van vanille.
  • Gebruik in een compositie met componenten van chocolade, mango en perzik.

Vorige pagina