Gastronomixs

Consommé van bittere chocolade

Geweldige techniek, gebaseerd op een techniek uit de wijnproductie waarbij troebele vloeistoffen gefilterd worden door ijskristallen. 

Consommé van bittere chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

200

gram

bittere chocolade

6

gram

bladgelatine

50

gram

eiwit

Werkwijze

  • Verwarm het water tot 70°C en voeg de chocolade toe.
  • Meng goed door en voeg de in koud water voorgeweekte gelatine toe.
  • Giet in een passende bak en plaats afgedekt 12 uur in de vriezer.
  • Laat ontdooien en wacht tot de chocolade en het vocht gaan separeren.
  • Giet het vocht af en passeer door een zeef.
  • Doe het eiwit onder in een pan en giet er de chocoladebouillon op.
  • Verwarm rustig tot het eiwit bovendrijft.
  • Giet door een fijne bolzeef met passeerdoek of neem een zogenaamde Superbag. Bewaar de heldere chocoladeconsommé tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld met yoghurtnoedels.
  • Serveren als ijskoude chocoladedrank met een rietje van vanille.

Vorige pagina