Gastronomixs

Consommé van kreeft

Een heerlijk frisse consommé die zowel warm als koud toepasbaar is. 

Consommé van kreeft

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

kreeftenbisque

1

liter

court bouillon

1

liter

fond blanc

3

dl.

eiwit

50

gram

wortel

50

gram

ui

50

gram

bleekselderij

50

gram

prei, wit

50

gram

champignons

150

gram

tomaat

 2

 

dragontakjes

 2

 

peterseliestelen

 2

 

kervelstelen

 

 

zeezout

Werkwijze

  • Maal in de keukenmachine de groenten, kruiden en het eiwit tot een grove clarifique mix.
  • Meng nu de bisque, court bouillon en fond met elkaar en roer met een garde de clarifique er door.
  • Verwarm de consommé, maar roer niet verder.
  • Laat de clarifique langzaam garen.
  • Het eiwit en de smaakmakers komen nu als een  ‘koek’ omhoog en klaren de consommé.
  • Passeer de consommé door een passeerdoek.

Toepassingen

  • Als een onderdeel van warm voorgerecht met verschillende bereidingen van kreeft.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een schuim van kreeft en zalmkaviaar.

Vorige pagina