Gastronomixs

Coq au vin

Ook al werd dit gerecht oorspronkelijk bereid met een oude haan (‘coq’), om de haan weer nieuw leven in te blazen door middel van de wijn, wordt er tegenwoordig in de bereiding gevraagd om kip. 

Coq au vin

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

kippen, 1,5 kg per stuk

1

fles

rode wijn

2

blaadjes

laurier

2

takjes

tijm

250

gram

spek, in blokjes

60

gram

boter

200

gram

zilveruitjes, schoongemaakt

250

gram

champignons, schoongemaakt

1

eetl.

olie

30

gram

bloem

1

liter

kippenbouillon

120

ml.

cognac

2

theel.

tomatenpuree

2

eetl.

aardappelzetmeel

6

eetl.

kippenbloed

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verdeel de kippen in 8 stukken. Snijd hiervoor de bouten los en snijd ze doormidden op het gewricht tussen de dij en drumstick.
  • Snijd de vleugeltjes los.
  • Snijd aan weerszijden de ruggengraat in en verwijder deze.
  • Keer de kip en snijd door het kraakbeen het borstbeen door.
  • Snijd de borstfilets overlangs doormidden.
  • Doe de wijn, laurier en tijm in en grote kom.
  • Breng op smaak met zout en peper en schep de stukken kip hierin om.
  • Laat ze minimaal 3-4 uur afgedekt marineren, bij voorkeur langer.
  • Blancheer de spekblokjes in een pan met kokend water.
  • Giet ze af, dep ze droog, bak ze goudbruin in een koekenpan en schep ze op een bord.
  • Verhit 15 gram boter in dezelfde pan, bak de uitjes tot ze kleuren en schep ze op een bord.
  • Verhit weer 15 gram boter, bak hierin de champignons tot ze licht kleuren en schep ook deze op een bord.
  • Neem de stukken kip uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
  • Verhit de olie met de resterende boter en braad de stukken kip hierin rondom aan, zodat de goudbruin kleuren. Bestrooi de goudbruine kip met de bloem.
  • Leg de stukken kip in een braadpan en voeg de bouillon toe. Schenk de cognac in de pan en schraap de aanbaksels van de kip los. Schenk de jus over de kip in de braadslede.
  • Voeg de marinade, uitjes, champignons, spekblokjes en tomatenpuree toe.
  • Breng alles aan de kook en stoof de kip afgedekt 45 minuten op zacht vuur tot het vlees gaar is.
  • Zeef voordat je de saus bindt met aardappelzetmeel of kippenbloed eerst het vlees, de kruiden en de groenten uit de saus.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg het vlees en de groenten weer toe.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht.
  • Serveer met krieltjes, aardappelpuree, stokbrood, gekookte rijst of pasta.

Vorige pagina