Gastronomixs

Court bouillon klassiek basisrecept

Een klassieke manier om vis en schaaldieren te pocheren. Tegenwoordig wordt vaak gekozen voor een water met zeezout en water en sommige chefs pocheren al in zeewater. Dit recept is echter een prima basis voor de klassieke Franse keuken en je kunt er eenvoudig op variëren door groenten weg te laten of te vervangen en door het zuur van de azijn te vervangen door bijvoorbeeld limoensap.

Court bouillon klassiek basisrecept

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

liter

water

1

kilo

ui

1

kilo

winterpeen

2

 

venkelknollen

500

gram

wit van prei

10

 

peterseliestelen

1

liter

droge witte wijn

5

deciliter

azijn

10

takjes

verse tijm

4

 

verse laurierbladeren

5

gram

gekneusde witte peper

80

gram

zeezout

Werkwijze

  • Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de smaak uit de groenten trekt.
  • Doe de groenten, kruiden en specerijen in een pan met koud water en zeezout en breng aan de kook.
  • Laat tegen de kook aan (ongeveer 95°C) een half uur trekken.
  • Giet door een zeef bekleed met een vochtige passeerdoek.
  • Bewaar tot gebruik afgedekt in de koeling.

Toepassingen

  • Als pocheervocht voor vis en schaaldieren.

Vorige pagina