Gastronomixs

Couscous en vadouvan krokant

Het krokant van couscous en vadouvan is een component dat kan worden gebruikt in zowel koude als warme gerechten. Het is gegaard met vadouvan wat een kruidige, licht zoete smaak geeft. 

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Sterklas ROC van Amsterdam

Couscous en vadouvan krokant

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

couscous

400

ml.

gevogeltebouillon

30

gram

vadouvan

20

gram

sjalot

25

ml.

eiwit

 

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de sjalot aan in olie en voeg de couscous toe.
  • Voeg de vadouvan en bouillon toe en laat de couscous volledig gaarkoken in het vocht.
  • Draai in de blender tot een gladde massa en voeg het eiwit toe.
  • Breng op smaak met zout en smeer dun uit op een siliconen bakmatje.
  • Droog in de oven op 120°C voor ongeveer 90 minuten.
  • Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels om droog en krokant te houden.

Toepassingen

  • Dit component is goed toe te passen in wat kruidigere, koude en warme gerechten.

Vorige pagina