Gastronomixs

Cranberry bavarois

Het verschil tussen pudding en bavarois is dat bavarois wordt gebonden d.m.v. geklopte room en/of eieren. Om eventueel uitzakken van de bavarois te voorkomen, wordt aan dit recept gelatine toegevoegd. 

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Cranberry bavarois

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

cranberry coulis

14

gram

bladgelatine

200

gram

eiwit kookschuim

4

dl.

slagroom

Werkwijze

  • Verwarm een klein deel van de coulis en los hier de in koud water geweekte gelatine in op.
  • Voeg bij de rest van de koude coulis.
  • Meng de helft van de coulis met het kookschuim en maak familie.
  • Meng er vervolgend de rest door en vermeng goed.
  • Spatel er als laatste de tot yoghurtdikte geslagen slagroom door.
  • Giet in de gewenste vorm en laat geleren in de koelkast of vries naar wens in.
  • Los de bavarois en verwerk verder.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van sinaasappel en vanille.
  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met pistache-ijs en yoghurt spongecake. 

Vorige pagina