Gastronomixs

Cranberry bavarois

Het verschil tussen pudding en bavarois is dat bavarois wordt gebonden d.m.v. geklopte room en/of eieren. Om eventueel uitzakken van de bavarois te voorkomen, wordt aan dit recept gelatine toegevoegd. 

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Cranberry bavarois

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

cranberry coulis

14

gram

bladgelatine

200

gram

eiwit kookschuim

4

dl.

slagroom

Werkwijze

  • Verwarm een klein deel van de coulis en los hier de in koud water geweekte gelatine in op.
  • Voeg bij de rest van de koude coulis.
  • Meng de helft van de coulis met het kookschuim en maak familie.
  • Meng er vervolgend de rest door en vermeng goed.
  • Spatel er als laatste de tot yoghurtdikte geslagen slagroom door.
  • Giet in de gewenste vorm en laat geleren in de koelkast of vries naar wens in.
  • Los de bavarois en verwerk verder.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van sinaasappel en vanille.
  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met pistache-ijs en yoghurt spongecake. 

Vorige pagina