Gastronomixs

Cranberrycompote voor desserts

Deze compote bevat wat meer suiker dan traditionele compote en is gebonden met agar agar. Dit maakt het uitermate geschikt voor gebruik in desserts.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Cranberrycompote voor desserts

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

cranberry's

375

gram

rietsuiker

1

dl.

sinaasappelsap

1

dl.

rode port

2

 

kruidnagels

2

 

kaneelstokjes

 

 

sinaasappel, rasp van de schil

 

 

agar agar

Werkwijze

  • Weeg alle ingrediënten af en doe alles in een passende pan.
  • Breng aan de kook en laat de cranberry's in het vocht garen.
  • Giet op een bolzeef en vang het vocht op.
  • Weeg het vocht af en voeg vervolgens 1% agar agar toe.
  • Breng aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.
  • Meng met de gegaarde cranberry's en laat afkoelen.
  • Kan koud verwerkt worden tot bijvoorbeeld een quenelle.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een ontbijtbuffet of lunch.
  • Als component in een dessert met componenten van appel of sinaasappel.

Vorige pagina