Gastronomixs

Crème anglaise

Ei, zuivel en smaakstoffen: dit zijn de basis ingrediënten voor een crème anglaise ofwel Engelse room. Deze bouillon van de koude keuken wordt in de klassieke Franse keuken gebruikt voor het bereiden van gebonden/koude sauzen, roomijs, soufflés en crèmes. Het onder voortdurend roeren en garen van de in zuivel opgeloste eidooiers leidt tot een gebonden massa die zacht van smaak is.

Crème anglaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

melk

1

 

vanillepeul

10

 

eidooiers (250 gram gepasteuriseerd)

250

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Breng de vanille met de melk aan de kook laat tegen de kook 10 minuten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Klop de eidooiers en de suiker samen los.
  • Giet de melk door een zeef. Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door.
  • Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
  • Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde.
  • Koel terug op ijswater.

Toepassingen

  • Vervang de vanille door andere specerijen zoals steranijs, kaneel of tonkabonen.
  • Voeg pure chocolade toe voor een chocoladesaus.
  • Als basis voor bavarois.

Vorige pagina