Gastronomixs

Crème anglaise van bloemkool

Een mooie variant op het klassieke bloemkoolsausje. Deze als crème anglaise bereide saus heeft door de vacuümbereiding de pure smaak van bloemkool en is daardoor de ultieme afwerking van een groentegarnituur met bloemkool. Maar uiteraard ook voor een gerecht waar je de smaak van bloemkool op een bijzondere manier terug wilt laten komen.

Receptuur voor 300 gram.

Crème anglaise van bloemkool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

bloemkool

500

gram

volle melk

60

gram

eidooiers

N.B.

 

nootmuskaat

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de bloemkool in dunne plakjes.
  • Rooster de bloemkool in een oven op 160°C voor circa 25 minuten.
  • Koel de bloemkool direct terug.
  • Doe de bloemkool en de melk samen in een vacuümzak en kook in een warmwaterbad of steamer op 85°C voor 30 minuten om de melk te infuseren.
  • Zeef de melk en weeg 250 gram van de melk af voor dit recept.
  • Voeg het eigeel aan de melk toe en doe het in vacuümzak.
  • Gaar het 20 minuten in een warmwaterbad of steamer op exact 80°C. Schud tussentijds een paar keer met de vacuümzak zodat de massa gelijkmatig gaart.
  • Verwarm de saus voor het serveren tot circa 70°C en breng op smaak met nootmuskaat en zout.

Toepassingen

  • Als saus bij varkensvleesbereidingen, bijvoorbeeld gegrilde varkenskotelet of gebakken varkenshaas.
  • Als saus bij zacht gestoofde kalfssukade.
  • Als onderdeel van bloemkoolrisotto.

Vorige pagina