Gastronomixs

Crème brûlée

Een goede crème brûlée herken je aan het kraken van de gebrande suikerlaag, wanneer je hier doorheen gaat met je lepel. Brand de suikerlaag voorzichtig af, zodat hij niet verbrandt. Serveer de crème brûlée vlak na het branden, zodat de suiker niet zacht wordt.

Crème brûlée

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

slagroom

85

gram

kristalsuiker

 

 

rietsuiker

70

gram

eidooier

1

 

vanillestokje

Werkwijze

  • Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe dit samen met de room in een pan, en breng aan de kook.
  • Klop de dooiers met de suiker glad.
  • Voeg het mengsel voorzichtig toe aan de eidooiers, en verwarm het mengsel opnieuw tot het gebonden is.
  • Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over vormpjes.
  • Bak af gedurende 35 minuten in een op 105ᵒC voorverwarmde oven.
  • Voorzie de crème na het afkoelen van een gebrande suikerlaag.

Toepassingen

  • Variatietip: om de spaanse variant; crema catalana te maken, voeg je i.p.v. vanille citroen en kaneel als smaakmakers toe.
  • Als zelfstandig dessert met componenten van citrus en vanille.
  • Als zelfstandig dessert met componenten van karamel en kaneel.

Vorige pagina