Gastronomixs

Crème brûlée met tonkaboon

In dit recept wordt er gebruikt gemaakt van tonkabonen, ook wel de tegenhanger van vanille genoemd.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Crème brûlée met tonkaboon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100 

ml. 

volle melk 

225 

ml. 

slagroom 

 

tonkabonen 

75 

gram 

eidooier 

 

eieren 

75  

gram 

kristalsuiker 

N.B. 

 

rietsuiker 

Werkwijze

  • Verwarm de melk, room, suiker en de tonkabonen, haal van het vuur en laat 5 minuten infuseren. 
  • Zeef de tonkabonen eruit.  
  • Roer de eieren en de eidooiers los en meng dit vervolgens met het roommengsel. 
  • Giet de massa in lage bakjes en dek de bakjes per stuk af met folie. 
  • Gaar de crème brûlée in een stoomoven op 90°C gedurende 25 minuten, of zet au bain-marie in een oven van 110°C gedurende 40 minuten. 
  • Verwijder de folie direct zodra de crème brûlée gaar is. 
  • Laat de crème brûlées afkoelen. 
  • Bestrooi vlak voor het serveren met rietsuiker en brand af met een gasbrander.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessertcompositie met bijvoorbeeld kersen, vanille en citrus. 
  • Als onderdeel van een dessertcompositie met bijvoorbeeld karamel, koffie en amandel. 

Vorige pagina