Gastronomixs

Crème chiboust van passievrucht

Crème chiboust is een crème pâtissière (banketbakkersroom), gemengd met stijfgeslagen eiwit. Passievrucht vormt de basis voor de crème pâtissière, maar varieer ook eens met ander vruchtensap.

Creatie van Erik Hermans, restaurant de Limonadefabriek, Streefkerk.

Crème chiboust van passievruchtVergroten

Ingrediënten

100

gram

melk

100

gram

passievruchtencoulis

125

gram

room

7

 

eidooiers

50

gram

suiker

25

gram

custardpoeder

3

blaadjes

gelatine

125

gram

suiker

25

gram

glucose

2

eetl.

water

50

gram

suiker

7

 

eiwitten

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina