Gastronomixs

Crème fraîche

Misschien wel de meest eenvoudige zuivelbereiding die er is.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Crème fraîche

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

room, 35%

150

gram

karnemelk

Werkwijze

  • Giet room en karnemelk in een schone plastic emmer.
  • Roer rustig door met een garde.
  • Dek af met een schone theedoek.
  • Zet op een warme plaats van ongeveer 20 graden, voor 2 dagen.
  • Plaats de emmer in de koeling en spatel door voor gebruik.
  • Naast hygiëne is temperatuur zeer belangrijk bij deze bereiding, controleer regelmatig op de juiste dikte en smaak.
  • Laat langer buiten de koeling fermenteren voor een dikker eindresultaat. Verkort of verleng het fermentatieproces indien nodig.

Toepassingen

  • Als onderdeel in een compositie met componenten van bijvoorbeeld komkommer, tomaat, bleekselderij of groene kruiden.
  • Als toevoeging in sauzen, soepen en dressings.
  • Varieer door eerst smaak aan de room te geven voor je er crème fraîche van maakt, bijvoorbeeld met specerijen als kardemom of anijs.

Vorige pagina