Gastronomixs

Crème karamel

Dit dessert wordt omgekeerd op het bord gestort, zodat de vloeibare karamel over het dessert uitloopt. Vet de vormpjes in met boter, zodat de karamel goed lost.

Crème karamel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

suiker

65

gram

water

500

ml.

melk

1/2 

 

vanillestokje

150

gram

heelei

50

gram

eidooier

100

gram

suiker

Werkwijze

  • Doe de suiker in een pan en verhit deze tot de suiker begint op te lossen. De karamel is klaar zodra de suiker goudbruin is geworden of 170°C heeft bereikt.
  • Blus de karamel af met kokend water zodat de karamel iets zachter wordt.
  • Verdeel de karamel over 4 ovenvaste vormpjes en zet koud tot deze is gestold.
  • Schraap het merg uit de vanille-peul. Breng het merg en de peul samen met de melk aan de kook.
  • Klop de eieren met de suiker luchtig, en giet er al roerende de kokende melk geleidelijk bij.
  • Giet het mengsel door een fijne zeef.
  • Giet het vervolgens op de karamel, tot net onder de rand.
  • Verhit de crème au bain-marie in een oven van 130°C, en bak 30-40 minuten af.
  • Stort de vormpjes los, en serveer warm.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met componenten van honing en walnoten.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van appel en kaneel.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van vanille en karamel.

Vorige pagina