Gastronomixs

Crème karamel

Dit dessert wordt omgekeerd op het bord gestort, zodat de vloeibare karamel over het dessert uitloopt. Vet de vormpjes in met boter, zodat de karamel goed lost.

Crème karamel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

suiker

65

gram

water

250

gram

slagroom

1

 

vanillestokje

 

N.B.

zout

90

gram

ei

40

gram

eidooier

100

gram

suiker

Werkwijze

  • Doe de suiker in een pan en verhit deze tot de suiker begint op te lossen. De karamel is klaar zodra de suiker goudbruin is geworden of 170°C heeft bereikt.
  • Blus de karamel af met kokend water zodat de karamel iets zachter wordt.
  • Verdeel de karamel over 4 ovenvaste vormpjes en zet koud tot deze is gestold.
  • Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de vanillepeul samen met de melk aan de kook.
  • Klop de eieren met de suiker luchtig, en giet er al roerend de kokende melk geleidelijk aan bij.
  • Giet het mengsel door een fijne zeef.
  • Giet het mengsel op de karamel, tot net onder de rand.
  • Verhit de crème au bain-marie in een oven van 130°C, en bak 30-40 minuten af.
  • Stort de vormpjes los, en serveer warm.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met componenten van honing en walnoten.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van appel en kaneel.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van vanille en karamel.

Vorige pagina