Gastronomixs

Crème noisette (gekaramelliseerde room)

Deze techniek is gebaseerd op beurre noisette, ofwel notenboter. Bij een beurre noisette karamelliseren de eiwitten in de boter zodat ze een mooie nootachtige smaak krijgen. Hier is die techniek toegepast op slagroom.  

Crème noisette (gekaramelliseerde room) Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina