Gastronomixs

Crème pâtissière

Banketbakkersroom, misschien wel de belangrijkste basis van de patisserie. De binding ontstaat door de eidooiers en de maïzena. 

Receptuur voor 750 gram.

Crème pâtissière

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

vanillepeul

500

gram

melk

6

 

eidooiers

100

gram

kristalsuiker

20

gram

maïzena

 

 

Werkwijze

  • Breng de vanille met de melk aan de kook en laat tegen de kook aan, 10 minuten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Klop de eidooiers en de suiker samen los. Roer de maïzena erdoor tot het mengsel glad is.
  • Giet de melk door een zeef. Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door. Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
  • Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde.
  • Dek direct af met dik plasticfolie en laat afkoelen.

Toepassingen

  • Als basis voor Zwitserse room.
  • Als vulling voor diverse soorten gebak en patisserie.
  • Als basis voor vanillesaus.

Vorige pagina