Gastronomixs

Crème pâtissière / banketbakkersroom

Misschien wel de belangrijkste basis van de patisserie. De binding ontstaat door de eidooiers en de maïzena. 

Crème pâtissière / banketbakkersroom

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

melk

1

 

vanillepeul

6

 

eidooiers

20

gram

maïzena

100

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • De vanille met de melk aan de kook brengen en tegen de kook 10 minuten laten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Klop de eidooiers en de suiker samen los. Roer de maïzena erdoor tot het mengsel glad is.
  • Giet de melk door een zeef. Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door. Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
  • Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde.
  • Dek direct af met dik plasticfolie en laat afkoelen.

Toepassingen

  • Als basis voor Zwitserse room.
  • Als vulling voor diverse soorten gebak en patisserie.
  • Als basis voor vanillesaus.

Vorige pagina