Gastronomixs

Crème van bloemkool en miso

Voor deze crème wordt er gebruikt gemaakt van miso, een gefermenteerde kruidenpasta. Hoe donkerder de kleur van de miso, hoe voller de smaak.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Crème van bloemkool en miso

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

bloemkool

50

gram

witte miso

50

gram

boter

50

gram

citroenolie

 

 

sushiazijn

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Stoom de bloemkool gaar in een hogedrukpan.
  • Draai de bloemkool met de miso, boter en olie in de thermoblender tot een glad geheel voor 10 minuten op 80°C.
  • Breng op smaak met sushiazijn, peper en eventueel wat zout.

Toepassingen

  • Als component in een voor-, tussen- of hoofdgerecht.
  • Als basis voor een bloemkoolsoep.
  • In een compositie met componenten van zalm, citrus en kruidnagel.

Vorige pagina