Gastronomixs

Crème van boven houtskool gepofte zoete aardappel

Bij deze bereiding worden de zoete aardappels niet verpakt en worden er geen smaakmakers zoals olijfolie en tijm toegevoegd. De enige smaak die het op deze manier opneemt is de smaak van houtskool.

Receptuur voor 1 kilogram.

Crème van boven houtskool gepofte zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,2

kg.

zoete aardappels

N.B.

 

 

Werkwijze

  • Was de zoete aardappelen en droog ze met een keukendoek.
  • Plaats ze op het rek van een houtskoolbarbecue op ongeveer 200°C.
  • Sluit de deksel en laat ongeveer 1 uur poffen. Draai regelmatig om. Ze mogen volledig zacht zijn.
  • Laat even afkoelen en verwijder de schil.
  • Draai de zoete aardappels glad tot een crème in de keukenmachine.
  • Voeg eventueel wat water of bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Heerlijk in een compositie met lamsrack, aubergine, courgette en artisjok. 
  • Als onderdeel in een amuse met componenten van spek en ui.
  • In een compositie met een mooie hamsoort, bijvoorbeeld Parmaham.
  • Combineert goed in een voorgerecht met geitenkaas, rucola en noten.

Vorige pagina