Gastronomixs

Crème van broccoli, ansjovis en pistache

Een crème met zeer uitgesproken smaken. De broccoli zorgt voor een mooie balans tussen de zoute ansjovis en pistachenoten.

Creatie van Joost de Koster, Danny Vanderhoven, Rekem (BE).

Crème van broccoli, ansjovis en pistache

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

broccoli

50

gram

pistachenoten

4  

 

ansjovis filets

50

gram

roomboter

Werkwijze

  • Vacumeer alle ingrediënten en gaar sous vide in de steamer op 100°C stoom voor 20 minuten.
  • Draai 3 minuten fijn in de thermomix op stand 5 daarna nog 2 minuten op stand 10.
  • Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper en eventueel nog iets zout.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met makreel, tomaat, artisjok of ui.

Vorige pagina