Deze frisse crème van ei is een mooie toevoeging bij een amuse of voorgerecht. Simpel te bereiden, maar het zorgt voor frisse noot in je compositie. Eventueel kun je er ook kruiden aan toevoegen.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Kook de eieren gaar en draai ze fijn in de keukenmachine met de crème fraîche.
• Maak de crème op smaak met peper en zout.

Toepassingen

• Varieer door de toevoeging van bijvoorbeeld dragon, bieslook of basilicum.
• Als garnituur in salade met bijvoorbeeld asperges, noten en peer.

Vorige pagina