Deze frisse crème van ei is een mooie toevoeging bij een amuse of voorgerecht. Simpel te bereiden, maar het zorgt voor frisse noot in je compositie. Eventueel kun je er ook kruiden aan toevoegen.

Creatie van Tjitze van der Dam, Waldorf Astoria, Amsterdam.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Kook de eieren 8 minuten. 
• Spoel koud.
• Pel de eieren, draai met de crème fraîche in een keukenmachine.
• Maak de crème op smaak met peper en zout. 

Toepassingen

• Varieer door de toevoeging van bijvoorbeeld dragon, bieslook of basilicum.
• In een compositie met bijvoorbeeld asperges, noten en peer.
• In een compositie met bijvoorbeeld gerookte zalm, sjalot, groene appel en kappertjes. 

Vorige pagina