Gastronomixs

Crème van ganzenlever met yuzu en steranijs

Een bijzondere combinatie, het vette van ganzenlever en het frisse van yuzu.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Crème van ganzenlever met yuzu en steranijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

dl.  

kippenbouillon 

 

steranijs 

250 

gram 

ganzenlever, in blokjes gesneden

N.B.

 

yuzusap

N.B.

 

cognac

 

 

zout 

Werkwijze

  • Kook de bouillon met de steranijs en laat het minstens een uur trekken.
  • Giet de bouillon door een zeef. 
  • Doe de bouillon en de in blokjes gesneden ganzenlever in de thermoblender.
  • Laat de blender op middelmatige snelheid op 70°C draaien tot het een gladde massa is. 
  • Verlaag de temperatuur naar 30°C. 
  • Breng de levercrème op smaak met zout, yuzusap en cognac. 
  • Duw de crème door een zeef en laat het afkoelen.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld bietjes, brioche en geitenkaas.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gekaramelliseerde ui, appel, anijs en zuring.

Vorige pagina